第一種：鈉的含量非常高的

一般在生產(chǎn)掛面的時(shí)候，商家會(huì)放入一些鈉，一方面為了讓面條更易于存儲(chǔ)、更白亮；另一方面利于縮短烹飪時(shí)間，煮出來(lái)的面條就會(huì)很筋道，更富有彈性。

正常的掛面的含量是450~600毫克，如果超出指標(biāo)，掛面口味不會(huì)好，對(duì)于人體的健康影響也大。買掛面的時(shí)候最好選擇無(wú)鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉含量在500毫克/100克以下）。

第二種：含有碳酸鈉的

碳酸鈉也就是食用堿，它能讓面條增加彈性、拉升性，口感更為順滑。

但需要注意的是，碳酸鈉雖有改善掛面的口感，卻能破壞小麥的營(yíng)養(yǎng)成分，使掛面的營(yíng)養(yǎng)大打折扣。另外碳酸鈉的堿性程度高，攝入過(guò)多會(huì)破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥。尤其是胃病患者，會(huì)使得不適癥狀加重，因此不建議購(gòu)買含有碳酸鈉的掛面。

第三種：蔬菜掛面

很多人認(rèn)為蔬菜掛面中所含的營(yíng)養(yǎng)元素要比普通掛面高。其實(shí)不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡。有些商家為了獲取更多的利潤(rùn)，用各種蔬菜香精替代蔬菜，這樣更是得不償失。

第四種：雞蛋掛面

雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但用鮮雞蛋制作掛面過(guò)程要求嚴(yán)格稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。

因此這種掛面并不是在加工制作時(shí)直接添加雞蛋，取而代之的是一種叫做“蛋黃粉”或者“雞蛋粉”的東西。蛋黃粉是經(jīng)多道工序，將蛋液干燥成粉。與其選擇雞蛋掛面，不如在煮掛面的時(shí)候直接加一個(gè)雞蛋實(shí)惠。（西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院 供稿）