在中國(guó)眾多的味道里，甜算得上首屈一指。麻糖，似乎總是和童年聯(lián)系在一起，那些最直接的味覺(jué)愉悅感，最天真的童年往事也總能勾起游子對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。

叮叮糖也叫麻糖，是特色民間名小吃，色澤如晶瑩剔透的白玉，又脆又甜。輕輕掰一塊兒放進(jìn)嘴里，瞬間就化，回味無(wú)窮，深受人們喜愛(ài)。叮叮糖還具有止咳化痰、潤(rùn)肺之功效，既能當(dāng)糖吃，也能作一些中藥的引子。

麻糖在民間有個(gè)傳說(shuō)：一農(nóng)戶家里屋頂漏雨，雨水將屋內(nèi)的糧食浸濕，沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)，糧食發(fā)芽長(zhǎng)出苗來(lái)。妻子不敢給丈夫說(shuō)，便偷偷將發(fā)芽的糧食曬干后磨細(xì)，乘丈夫不在家時(shí)煮粥食用。一天她把煮好的粥渣過(guò)濾成清湯，盛在鍋里便出去干活，由于爐內(nèi)余火未熄滅，等她干活回來(lái)喝粥時(shí)，鍋里的粥變成了固體，嘗了嘗卻甘甜如怡，從此天下有了麥芽糖，后人在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，通過(guò)濃縮扯白等工序，造就了現(xiàn)在的麻糖。

在面朝雅礱江，河岸上的瀘寧古鎮(zhèn)，村里人世代以來(lái)都有在春節(jié)時(shí)熬制麻糖的習(xí)慣。在那物資匱乏的年代，糖果稀缺，智慧的母親熬制麻糖代替糖果，如今糖果已不再稀奇，反倒是麻糖一直被大人們視作為孩子們準(zhǔn)備的一份特別的節(jié)日零食，老少皆喜。

麻糖作為瀘寧當(dāng)?shù)靥厣称?，曾是最為走俏的年貨，如今變成帶著濃濃鄉(xiāng)情、走親串友的理想禮品。

麻糖中的甜源于小麥中的麥芽，糖分主要依附在根部，好的麥芽可以讓麻糖口感倍增，所以育芽最為關(guān)鍵，每天都要淋芽?jī)扇?。?jīng)過(guò)半個(gè)月的時(shí)間，長(zhǎng)出麥苗，將其切成碎。米淘洗干凈浸泡一夜，待吸水膨脹后，與切碎的麥苗混勻磨碎成漿。汁水放進(jìn)一口大鐵鍋里反復(fù)熬制，持續(xù)熬煮以濃縮水分，此時(shí)得把握好火候，不停地?cái)嚢?，防止受熱不均?dǎo)致麻糖焦苦。待熬煮成糊狀，糖汁漸漸變稠變白，且散發(fā)出一股濃郁的麥香味兒，即可舀出，再如拉面般反復(fù)拉扯，一直將糖塊拉至銀白色。隨后擱木板上，自然風(fēng)干。

人們大多時(shí)間在街邊擺個(gè)攤位，有時(shí)也會(huì)背竹背和挑籮筐賣(mài)麻糖，將一份冬季時(shí)節(jié)的慵懶醉意與綿和傳遞給每一個(gè)人，也讓人們的生活中多了些許甜蜜的色彩。太多的食物在中國(guó)人的習(xí)俗里被賦予了太多樸素的情感，成為美好祝福的寄托，它看似微不足道，只是一顆叮叮糖，卻把經(jīng)年累月的大愛(ài)借以節(jié)日潤(rùn)物無(wú)聲地表達(dá)，而我們通過(guò)這些食物所記住的，不僅是這份特殊的味道，還有無(wú)以為報(bào)的養(yǎng)育之情。（李順云）